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除非是土产货东谈主，否则一听到“栲栳”这个名字，就该被勾起好奇了——这是个什么东西？

大略换个更平庸的名字，叫莜面窝窝，似乎更来得亲切。

莜面窝窝盛行于我国西北地区，十分是山西、内蒙古、河北等地区。

莜面之于当地，大略是将其置于千年的历史配景下时，它的存在，显得更像是天使赐给当地的作物。

因为在那么多不利于耕耘的地段里，莜麦的存在，让这些地界也能长出饱腹的食粮来。

清朝官员黄钺撰在他的《壹斋集》中写谈：

边民殆终岁以为粮也。

性耐寒，可三时种，故于关塞宜。

他合计莜麦因它耐寒、耐饱的特点，很合适在边境补助，边民们不错一年到头齐依此为粮。

在靠天吃饭的农业社会里，能仰赖一种食粮以求得一年饱暖，还是短长常阻截易的事了，更况且这是在状况、水文条目稍忘形的高原地区。

是以莜麦的真理不凡，当地的住户们怀着敬意，不停转换莜麦的食用步调，才有了如今莜面窝窝的步地。

莜面窝窝算是当地一种非时常见的主食，哪怕在今天任何精米细面齐不缺，吃莜面窝窝似乎还是成为了家常饭菜中的一个垂危扮装。

莜麦磨成粉，用开水烫面再揉，这么的窝窝作念出来优柔无筋，制“窝窝”神色的时辰才好塑性。

面团分出小剂子，再用刀或径直用手掌心在案板上推出来一块薄薄的面皮，拾起后再将两端粘连，就成了一个“没底”的栲栳（当地话，也叫笆斗，竹编的篮子）。

莜麦窝窝再次上锅蒸10分钟傍边便绝对熟了。虽然主食是没味的。

莜麦窝窝的服法就跟它自己的质朴不异，丰俭由东谈主，最浅薄的服法是醋酱油。

不外按照咫尺更广泛的服法，还得是蘸着羊肉臊子吃。有俗话为证：

“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”

莜麦补助的历史咫尺可回想到公元前三千多年前，在这段悠悠历史里，立于风沙之下的簇簇莜麦，奉养了多量东谈主。